Anonim

Składniki

Miąższ:

3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 średnia cebula, posiekana

3 ząbki czosnku, zmiażdżone

6 pomidorów śliwkowych w puszkach, pokruszonych

1 laska cynamonu

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka kminku mielonego

1/4 łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki

1 mały kabaczek butternut (około 2 funty), obrany i pokrojony na 1-calowe kawałki

1 (16 uncji) może ciecierzyca, osuszona i spłukana

3 szklanki bulionu z kurczaka w puszce o niskiej zawartości sodu

1-calowy pasek skórki z cytryny

1/2 szklanki złotych rodzynek

4 szklanki posiekanego szpinaku (około 5 uncji)

Sok z 1/2 cytryny

1/4 szklanki tostów pokrojonych migdałów

Kuskus:

1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka w puszce o niskiej zawartości sodu

1/2 łyżeczki soli koszernej

Świeżo zmielony czarny pieprz

1 szklanka kuskusu

Kierunki

  1. Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i złota, około 10 minut. Dodaj czosnek, pomidory i przyprawy i gotuj, aż laska cynamonu rozwinie się i pomidory będą ugotowane przez około 3 minuty. Dodaj kabaczek, ciecierzycę, bulion, skórkę z cytryny i rodzynki i zagotuj. Gotuj, częściowo przykryty, aż squash będzie miękki, około 25 minut. Wmieszaj szpinak i gotuj, aż zmięknie, około 3 minuty. Dodaj sok z cytryny i dopraw do smaku.
  2. W międzyczasie przygotuj kuskus. Zagotuj bulion z solą i pieprzem w małym rondlu. Wmieszaj kuskus, zdejmij rondel z ognia, przykryj i odstaw na bok, aż woda zostanie wchłonięta i kuskus będzie pulchny, około 5 minut.
  3. Puść kuskus widelcem i posyp koperkiem w 4 miskach do zupy. Na każdą porcję posyp gulasz z dyni piżmowej, posyp migdałami i podawaj.