Anonim
Składniki

1 funt linguine lub fettucine

2 łyżki oliwy z oliwek

6 łyżek niesolonego masła

1 szklanka posiekanej żółtej cebuli

2 łyżki czosnku mielonego

2 łyżeczki esencji, zgodnie z przepisem

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki cayenne

1/4 szklanki wytrawnego białego wina

2 szklanki ciężkiej śmietany

1 łyżka świeżego soku z cytryny

1 funtowy ogon raków * (patrz Notatka kucharza)

1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli

1/2 szklanki posiekanych świeżych liści pietruszki

1 szklanka startego parmezanu

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (zwany także Bayou Blast):

2 1/2 łyżki papryki

2 łyżki soli

2 łyżki czosnku w proszku

1 łyżka czarnego pieprzu

1 łyżka proszku cebulowego

1 łyżka pieprzu cayenne

1 łyżka suszonego oregano

1 łyżka suszonego tymianku

Kierunki
  1. Gotuj makaron w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą, aż do al dente, około 8 minut. Odcedzić, zachowując 1/4 szklanki płynu do gotowania. Wróć do garnka i wrzuć oliwę z oliwek i zarezerwowany płyn do gotowania. Przykryj, aby się ogrzać.
  2. Na dużej patelni lub patelni roztop masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając, aż będzie miękka, około 5 minut. Dodaj czosnek, esencję, sól i cayenne i gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj białe wino i gotuj na dużym ogniu, aż prawie wszystkie odparują. Dodaj kremowy sok z cytryny i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż lekko się zmniejszy. Dodaj ogony raków i gotuj, mieszając, aby się ogrzały. Dodaj cebulę i natkę pietruszki i gotuj przez 1 minutę. Dodaj ugotowany makaron i wrzuć do sosu. Gotuj, aż makaron się rozgrzeje, około 1 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj 1/2 szklanki sera.
  3. Zamień się w miskę do serwowania i dodaj pozostałe 1/2 szklanki sera. Obsługiwać.
Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (zwany także Bayou Blast): Wydajność: 2/3 szklanki
  1. Dokładnie połącz wszystkie składniki.