Anonim
Składniki

2 łyżki oleju roślinnego

1 szynka ze skórki i obrobiona

1 szklanka posiekanej żółtej cebuli

1/2 szklanki posiekanego selera

1/2 szklanki posiekanej papryki

2 liście laurowe

3 gałązki świeżego tymianku

1 łyżka mielonego czosnku

1 funt suszonej białej marynarki wojennej, cannellini lub doskonałej fasoli północnej, spłukany i posortowany, namoczony przez noc i osuszony * (patrz Notatka Cooka)

8 do 10 szklanek bulionu drobiowego lub wody

Sól

Papryka Cayenne do smaku

1 funt andouille lub inna wędzona kiełbasa wieprzowa, pokrojona na 2-calowe odcinki

Gotowany biały ryż do serwowania

Gorący sos z Luizjany, do podania

Image Kierunki
  1. Rozgrzej olej w dużym, ciężkim rondlu na średnim ogniu. Dodaj szynkę, cebulę, seler i paprykę i gotuj, mieszając, aż warzywa będą miękkie, 4–5 minut. Dodaj liście laurowe, tymianek i czosnek i gotuj, mieszając, przez 2 minuty. Dodaj fasolę i wywar z kurczaka i zagotuj. Zmniejszyć ciepło, aby fasola gotowała się na wolnym ogniu i gotowała, odsłaniając i od czasu do czasu mieszając, aż skóra na fasoli stanie się miękka, a fasola zacznie mięknąć, około 2 godzin. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj kiełbasę i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka i kremowa, około 1 godziny dłużej *. (W razie potrzeby można usunąć kostkę szynki w tym miejscu i albo ją wyrzucić, albo, gdy jest wystarczająco chłodna, aby ją obsłużyć, mięso można usunąć z kości i powrócić do fasoli, a kości i skórę wyrzucić.) Usuń liście laurowe i gałązki tymianku i podawaj fasolę i kiełbasę na gorącym białym ryżu.
  2. Podaj gorący sos przy stole, aby goście mogli z niego korzystać według własnego uznania.