Anonim
Składniki

10 plasterków boczku, pokrojonych na 1/2-calowe kawałki

2 kurczaki organiczne, po około 3 1/2 do 4 funtów każdy, podzielone na ćwiartki, spłukane i osuszone

2 łyżeczki soli

3 szklanki pełnego białego wytrawnego wina, takiego jak biały burgund lub kalifornijskie chardonnay

1 1/2 szklanki bogatego wywaru z kurczaka

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 cebula, drobno posiekana

8 gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego tymianku

2 liście laurowe

30 małych obranych cebul perłowych

1/2 szklanki ciężkiej śmietany

1/2 szklanki mielonej szalotki (2 duże szalotki)

1 główka czosnku, ząbki oddzielone i obrane

Makaron jajeczny, gotowany zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, akompaniament

Grzyby 1 funtowe, wytarte do czysta i podzielone na pół lub ćwiartki, jeśli są duże (powinny pasować do wielkości cebuli perłowej)

Duszone pory, przepis jest następujący

2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

1/3 szklanki uniwersalnej mąki

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

W przypadku duszonych porów:

Szczypta pieprzu

4 duże pory, twarde liście zewnętrzne odrzucono, a pory przycięto do około 7 cali długości

3 łyżki masła

1/2 szklanki wywaru z kurczaka

2 łyżeczki posiekanych liści tymianku

1/4 łyżeczki soli

Image Kierunki
  1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
  2. W dużym, ciężkim holenderskim piekarniku smażyć boczek na dużym ogniu, aż będzie chrupiący, a cały tłuszcz zostanie zmielony. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś chrupiące kawałki bekonu do ręczników papierowych, aby je spuścić. Odłóż na bok i zarezerwuj.
  3. Przypraw kawałki kurczaka solą i pieprzem. Kawałki kurczaka posmaruj gorącym tłuszczem na bekonie, w razie potrzeby pracując partiami, aż będą złote ze wszystkich stron. Przenieś kawałki kurczaka na duży talerz lub miskę i odłóż na bok. Usuń wszystkie holenderskie piekarniki z wyjątkiem około 4 łyżek tłuszczu z boczku. Zmniejsz temperaturę do średnio-wysokiej i dodaj do holenderskiego piekarnika posiekaną cebulę, cebulę perłową, szalotki i ząbki czosnku i gotuj do miękkości przez 5–6 minut.
  4. Dodaj grzyby i gotuj przez 7 minut dłużej, lub dopóki nie wypuszczą większości płynu i nie zaczną brązowieć. Dodaj mąkę i koncentrat pomidorowy i gotuj, ciągle mieszając, przez 1 minutę. Powoli dodawaj wino i wywar, ciągle mieszając. Dodaj tymianek, liście laurowe zarezerwowany boczek i kurczaka. Doprowadzić płyn do wrzenia, zmniejszyć ogień do średniego i gotować sos łagodnie gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, aż płyn lekko zgęstnieje. Doprowadzić sos do wrzenia i przykryć garnek. Umieść w piekarniku i gotuj przez około 1 1/2 godziny lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo delikatny. Przenieś kawałki kurczaka do naczynia do serwowania i przykryj luźno, aby się ogrzały. Przywróć garnek do średnio-niskiego ciepła. Odtłuszcz tłuszcz z powierzchni płynu do gotowania i zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej. Dodaj ciężką śmietanę i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje i okryje grzbiet łyżki, około 15 do 20 minut. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawy. Wróć kurczaka do holenderskiego piekarnika i gotuj przez kilka minut, aby podgrzać, a następnie podawaj.
  5. Podawać z makaronem jajecznym i duszonymi porami. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.
W przypadku duszonych porów: Wydajność: 4 do 6 porcji jako przystawka
  1. Za pomocą ostrego noża odetnij większość korzeni z końców porów, pozostawiając wystarczająco dużo, aby pory pozostały przymocowane na dole. Pokrój każdy por wzdłuż na połówki lub ćwiartki, zgodnie z życzeniem. Uruchom pory pod zimną bieżącą wodą, używając palców, aby poluzować i usunąć brud lub piasek spomiędzy liści.
  2. Na ciężkiej patelni lub patelni ze szczelnie przylegającą pokrywką roztop masło na średnim ogniu. Dodaj pory do patelni z wodą, która przylega do liści po ich umyciu. Gotuj pory, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut. Dodaj bulion i tymianek i obniż temperaturę do średnio-niskiej. Dusić por, pod przykryciem, przez około 10 minut lub do momentu, aż pory będą bardzo delikatne. Dopraw solą i pieprzem i podawaj.