Anonim
Składniki Domowy Makaron Pici:

1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

1/2 szklanki mąki z semoliny i więcej do odkurzania

3/4 łyżeczki soli koszernej plus dodatkowe do przypraw

1 łyżeczka oliwy z oliwek

Sos Carbonara:

8 uncji plasterków pancetty o grubości 1/4 cala pokrojonych na smalec

3 duże jajka

1 szklanka startego parmezanu plus więcej do podania

1⁄4 szklanki startego pecorino

Świeżo zmielony czarny pieprz

1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki o płaskich liściach

Image Kierunki Image OBEJRZYJ Obejrzyj, jak przygotować ten przepis.
  1. W przypadku domowego makaronu pici: Wymieszaj mąkę, semolinę i sól w dużej misce. Podgrzej 1 szklankę wody w małym rondlu na wolnym ogniu. Dodaj do mąki oliwę i tylko 2/3 szklanki wody i wymieszaj, aby połączyć. Jeśli ciasto nadal wydaje się trochę suche, dodawaj więcej wody, odrobinę za jednym razem, aż ciasto się połączy. Zbierz ciasto w kulkę i przenieś na powierzchnię roboczą. Ugniataj ciasto, aż będzie elastyczne i nieco gładkie, około 3 minut. Owinąć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę i do 4.
  2. Lekko posmaruj powierzchnię roboczą semoliną. Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj każdy kawałek, aby miał około 1/4 cala grubości lub nieco mniej. Pokrój całe ciasto na wstążki o szerokości od 1/4 do 1/2 cala. Pracując po jednej wstążce na raz, użyj dłońmi, aby zwinąć ją w kształt tuby, mocno dociskając, aby lekko ją rozrzedzić i utworzyć wydłużone, nierówne, robakowate pasma. Powtórz z pozostałymi wstążkami makaronu, przenosząc pici na tacę i lekko posypując semoliną podczas podróży.
  3. Zagotuj duży garnek z osoloną wodą.
  4. Dodaj pici do wrzącej wody i gotuj aż do al dente, około 4 minut. Zarezerwuj około 1 szklanki wody do gotowania, a następnie osusz pici.
  5. W przypadku sosu carbonara: umieść pancettę na dużej patelni na średnim ogniu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się rozpuści i pancetta będzie chrupiąca, od 6 do 8 minut. Przenieś pancetta na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym za pomocą łyżeczki cedzakowej. Wlej około 1 łyżkę wytopionego tłuszczu pancetta do dużej miski.
  6. Dodaj jajka, parmezan, pecorino i dużą ilość pieprzu do miski z tłuszczem i trzepaczką do połączenia.
  7. Dodaj ugotowane pici do miski z serem i mieszanką jajeczną, a następnie dodaj odrobinę wody do gotowania i pancetta i podrzucaj, aż będzie kremowa i dobrze pokryta. Dodaj trochę wody z makaronem, aby w razie potrzeby poluzować.
  8. Dodaj do naczynia do serwowania i posyp pietruszką. Podawać z dodatkowym parmezanem.