Anonim

Składniki

1 kwarta bulionu z kurczaka

3/4 szklanki oleju z pestek winogron, w razie potrzeby do smażenia

1 duża czerwona cebula, pokrojona w kostkę

3 ząbki świeżego posiekanego czosnku

3/4 funta świeżego ziarna kukurydzy, około 3 kłosy lub 12 uncji mrożonej świeżej kukurydzy (nie używać

kukurydza w puszkach - staje się gumowata)

1 1/2 funta obranych pokrojonych w kostkę ziemniaków, około 6 średnich ziemniaków (ustawionych na ręczniku papierowym do

pochłaniają wilgoć)

1/2 szklanki ciężkiej śmietany

Sól i pieprz

3 funty fileta z łososia

1/2 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku, do dekoracji

Image

Kierunki

  1. W średnim garnku podgrzej bulion z kurczaka na wolnym ogniu. Na osobnej dużej patelni rozgrzać pół oleju (1/4 szklanki). Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek i ziarna kukurydzy. Użyj drewnianej łyżki do smażenia razem, aż cebula stanie się półprzezroczysta, około 5 minut. W dużej misce wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki z pozostałym (1/4 szklanki) olejem i dopraw je solą i pieprzem. Dodaj ziemniaki do smażonej patelni z cebulą, czosnkiem i kukurydzą. Wymieszaj drewnianą łyżką i delikatnie pozwól powierzchni ziemniaków opiekać. Stopniowo dodawaj podgrzany bulion z kurczaka do smażonej patelni w ilości wystarczającej na pokrycie ziemniaków i mieszanki kukurydzy. Na średnim lub średnim ogniu ziemniaki będą gotować w bulionie i do końca czasu gotowania; większość płynu powinna odparować. Jeśli bulion ugotował się przed ugotowaniem ziemniaków, dodaj więcej bulionu w ilości wystarczającej na pokrycie. Uważaj, aby nie spalić ziemniaków ani nie dopuścić, aby zrobiły się zbyt miękkie. Gdy ziemniaki są gotowe, widelec może łatwo przejść, usunąć z ognia, dodać gęstą śmietanę i doprawić solą i pieprzem, w razie potrzeby.
  2. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
  3. Przytnij łososia, usuwając pasek 1/2 cala z boku brzucha. Podziel na 5 uncji, pozostawiając na sobie skórę. Dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej 1/4 szklanki oleju na dużej patelni bezpiecznej w piekarniku na dużym ogniu. Zaokrągl filety zaczynające się miąższem do dołu. Nie zakłócaj filetów przez pierwsze 2–3 minuty; nawet nie potrząsaj patelnią. Zobaczysz, jak powierzchnia łososia zaczyna karmelizować. Odwróć filety, tak aby strona skóry była teraz skierowana w dół, i smaż, aż skóra będzie lekko chrupiąca. Przełóż rybę do naczynia do pieczenia w piekarniku, aby zakończyć. Ryby są przygotowywane, gdy mięso odskakuje po dotknięciu, temperatura wewnętrzna 140 stopni F. Nie rozgotowywać, ponieważ ryby będą gotować przez kilka minut, nawet po wyjęciu z piekarnika, znane jako gotowanie z przeniesieniem. (Pamiętaj, aby podczas wyjmowania patelni z piekarnika używać rękawic z jednym palcem piekarnika.)
  4. Łyżka „risotto” z ziemniaków / kukurydzy na środku talerza. Na wierzchu łosoś i udekoruj szczypiorkiem.