Anonim

Składniki

Sos jagodowy BBQ:

2 łyżki masła

1/2 szklanki cebuli pokrojonej w kostkę

1 ząbek czosnku, posiekany

1 łyżka ciemnego chili w proszku

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka kminku mielonego

1/2 łyżeczki suchej musztardy

Szczypta Cayenne

1/4 szklanki octu balsamicznego

1/4 szklanki czerwonego wina

2 szklanki keczupu

8 uncji jagód

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Torty Chlebowe:

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

1/3 szklanki mąki

1/4 szklanki cukru

1 łyżeczka soli

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

3/4 szklanki maślanki

2 łyżki roztopionego masła

1 jajko

Olej z pestek winogron

Pieczone marchewki:

12 małych marchewek, o połowę mniej

2 łyżki oleju z pestek winogron

1 łyżeczka soli

Szczypta pieprzu

Platerowanie:

Osiemnaście 3 uncji czerwonych filetów rybnych

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Olej z pestek winogron

2 łyżki masła

24 sztuki blanszowanych szparagów

Kierunki

  1. Do sosu: Na patelni do sosu na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj cebulę i czosnek i smaż do miękkości. Dodaj chili w proszku, kolendrę, kminek, suchą musztardę i cayenne i smaż przez 2 minuty, mieszając, aby wznieść toast za przyprawy. Odtłuszcz patelnię octem i winem. Ubij keczup i doprowadź sos do wrzenia i dodaj połowę jagód. Zmniejszyć ogień do wrzenia i gotować sos przez 30 minut, regularnie mieszając, aby uniknąć przypalenia.
  2. Sos przecieraj blenderem zanurzeniowym, a następnie dodaj pozostałe jagody. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut i ogrzać do posiewu.
  3. W przypadku ciastek kukurydzianych: W misce miksującej połącz mąkę kukurydzianą, mąkę, cukier, sól i sodę oczyszczoną i wymieszaj, aby połączyć. W osobnej misce połącz maślankę, masło i jajko oraz trzepaczkę. Wlać mokre składniki do suchych składników i ubić na gładką konsystencję. Odpocznij ciasto przez 30 minut.
  4. Na patelni ustawionej na średnim ogniu rozgrzej trochę oleju i polej patelnię porcjami ciasta o wielkości srebrnego dolara. Pozwól ciastkom ugotować na złoty kolor na pierwszej stronie, około 3 minut. Odwróć i gotuj na złoty kolor po drugiej stronie, od 1 do 2 minut. Zdejmij z patelni na pasztet wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć tłuszcz.
  5. W przypadku marchwi: Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F z dużą patelnią do smażenia lub blachą do pieczenia.
  6. W misce wrzuć marchewkę z olejem, solą i pieprzem. Wyjmij gorącą patelnię z piekarnika i rozłóż marchewki na patelni. Marchewki powinny skwierczyć, gdy uderzą w patelnię. Szybko włóż patelnię z powrotem do piekarnika i gotuj, aż marchewki będą miękkie, około 15 minut.
  7. Do poszycia: Podgrzej patelnię do wysokiej temperatury. Posyp czerwone filety rybne solą i pieprzem po obu stronach.
  8. Rozgrzej trochę oleju z pestek winogron na patelni, aż zacznie dymić. Połóż filety na patelni, skórą do dołu i gotuj, aż skóra stanie się złotobrązowa i uwolni się z patelni. Nie przepełniaj patelni, gotuj ryby partiami.
  9. Na smażonej patelni roztop masło i wrzuć blanszowane szparagi i pieczoną marchewkę na gorąco. Dopraw solą i pieprzem.
  10. Łyżką 1 do 2 uncji sosu BBQ na jednej stronie talerza i przeciągnij sos na drugą stronę talerza. Ułóż 3 ciastka kukurydziane w przeciwnym kierunku niż sos. Połóż 3 kawałki ryby na ciastach, a następnie oprzyj 4 kawałki szparagów i 4 kawałki marchewki po jednej stronie ryby. Skrop rybę kolejną 1 uncją sosu BBQ, a następnie podawaj.