Anonim

Składniki

Bułka tarta czosnkowo-ziołowa:

8 łyżek niesolonego masła, pokrojonych na kawałki

2 łyżeczki pasty anchois lub 3 filety anchois, wytarte na sucho

3 ząbki czosnku, drobno posiekane na pastę

1 szklanka bułki tartej panko

2 zielone cebule, tylko zielone i jasnozielone części, cienko pokrojone

2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki o płaskich liściach

1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego tymianku

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Krewetka:

3 łyżki oleju rzepakowego

Grubo pokrojony boczek 3/4 funta, pokrojony w lardon

1 1/2 szklanki mąki ryżowej

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 łyżeczka kminku mielonego

1 łyżeczka mielonego proszku ancho

1/2 łyżeczki proszku chile de arbol

1 funta dużych krewetek (21/24), obranych i pozbawionych skórki

Grys:

Dwie 15-uncyjne puszki hominy, osuszone, dobrze wypłukane i ponownie osuszone

2 szklanki ciężkiej śmietany

2 do 3 szklanek wywaru z krewetek, wywaru z kraba lub wywaru z warzyw

1 szklanka startego sera Monterey Jack

1 szklanka startego starzonego irlandzkiego cheddaru lub innego dobrej jakości starzonego cheddaru

Szczypta Cayenne

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Image

Kierunki

  1. W przypadku bułki tartej: Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pastę anchois i gotuj przez 30 sekund. Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę.
  2. Wmieszaj bułkę tartą i gotuj, aż będzie lekko złoty kolor. Dodaj zieloną cebulę, pietruszkę i tymianek i dopraw solą i pieprzem.
  3. W przypadku krewetek: Podgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie migotać. Dodaj bekon i gotuj, aż będzie złoty kolor i chrupiące, około 7 minut. Usuń boczek łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i odłóż. Zarezerwuj garnek z olejem, aby ugotować krewetki.
  4. Wymieszaj mąkę ryżową i 1 1/4 szklanki wody w dużej misce i dopraw solą i pieprzem. Odpocznij przez 5 minut. Połącz kminek, proszek ancho, chile de arbol, 2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w małej misce. Przypraw krewetki z obu stron mieszanką przypraw.
  5. Włóż patelnię z boczkiem do palnika i podgrzewaj na dużym ogniu, aż zacznie migotać. Zanurz krewetki w cieście i pozwól, aby nadmiar kapał. Smażyć krewetki partiami, aż będą lekko złotobrązowe i po prostu ugotowane, 1–2 minuty na stronę.
  6. W przypadku grysów: włóż hominy do robota kuchennego z 1 szklanką śmietany i pulsuj, aż grubo się posiekamy.
  7. Doprowadź 2 szklanki wywaru z krewetek do wrzenia na średnim rondlu, dodaj mieszaninę hominy i wymieszaj, aby połączyć. Gotuj do miękkości, około 5 minut, w razie potrzeby dodając więcej wywaru. Dodaj Monterey Jack, Cheddar i pozostałą filiżankę śmietany i gotuj aż do włączenia, około 2 minut; doprawić cayenne, solą i pieprzem.
  8. Łyżkę grysów do misek. Każdą z nich pokrój 5 krewetkami na porcję przystawki lub 3 krewetki na przystawkę. Posyp bułką tartą i udekoruj zarezerwowanym boczkiem.