Anonim
Składniki

4 do 6 suszonych czarnych grzybów

Do przypraw:

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu o smaku ostrygowym

2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego

2 łyżeczki oleju sezamowego

1/2 łyżeczki cukru

Do napełniania:

2 łyżki oleju roślinnego

1/4 funta mielonej wieprzowiny

1/4 szklanki drobno posiekanej wędzonej szynki

2 szklanki gotowanego kleistego ryżu w temperaturze pokojowej

1/4 szklanki drobno posiekanych pędów bambusa

1/4 szklanki drobno posiekanych kasztanów wodnych

1 zielona cebula, przystrojona i drobno posiekana

1 opakowanie (16 uncji) owijarki siu mai

1/4 szklanki mrożonego groszku, rozmrożonego

Liście kapusty, opcjonalnie

Kierunki
  1. Zalej grzyby ciepłą wodą w średniej misce, aby je całkowicie przykryć. Moczyć, aż zmięknie, około 20 minut. Drenaż. Odrzuć łodygi i drobno posiekaj czapki.
  2. Aby przygotować przyprawy: Wymieszaj sos sojowy, sos o ostrygowy sos, ciemny sos sojowy, olej sezamowy i cukier w małej misce, aż cukier się rozpuści.
  3. Aby wykonać nadzienie: podgrzej wok na dużym ogniu, aż będzie gorący. Dodaj olej i wiruj, aby pokryć boki. Dodać zmieloną wieprzowinę i szynkę i podsmażyć, aż wieprzowina będzie krucha i ugotowana przez 1 1/2 do 2 minut. Dodaj ryż, pędy bambusa, kasztany wodne, zieloną cebulę, przyprawy i zarezerwowane grzyby. Gotuj, mieszając, aż do podgrzania przez około 1 minutę. Usuń nadzienie z woka i ostudź.
  4. Aby zrobić pierogi: umieść 1 łyżkę mieszanki ryżu na środku owijki. (Pozostałe opakowania owij wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły). Zbierz owinięcie wokół wypełnienia, marszcząc je, aby uformować otwartą torebkę. Ostrożnie ściśnij boki pierogi mniej więcej w połowie wysokości, aby nadać mu „talię”. Wyśrodkuj groszek nad kluską. Powtórz z pozostałymi pierogami, utrzymując uformowane pierogi wilgotną szmatką, jednocześnie wypełniając pozostałe opakowania.
  5. Wlej wystarczającą ilość wody do woka, aby osiągnąć około 2 cale po bokach i doprowadzić do wrzenia. Wyłóż wnętrze bambusowego parowca liśćmi kapusty lub pergaminem i ustaw nad wodą (parowiec nie powinien dotykać wody). Umieść tyle parówek w parze, ile zmieści się, nie dotykając się nawzajem. Gotuj pierogi na parze, aż opakowanie będzie ugotowane i delikatne w dotyku, od 3 do 4 minut. Podawaj z klasycznymi dodatkami dim sum, takimi jak gorąca musztarda, pasta chili i sos sojowy.