Anonim

Składniki

Solanka:

2 galony wody

2 szklanki koszernej soli

1/3 szklanki mocno zapakowanego brązowego cukru

1 główka czosnku, podzielona

1 1/2 łyżki całego czarnego pieprzu

1 1/2 łyżeczki jagód jałowca

3 liście laurowe

1 indyk (od 10 do 12 funtów)

1 mała cebula, grubo posiekana

1 łodyga selera, grubo posiekana

1/2 jabłka, rdzeniowe i grubo posiekane

1 mały pasternak, obrany i grubo posiekany

1 mała pigwa, rdzeniowa i grubo posiekana, opcjonalnie

1/2 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki z łodygami

1/4 szklanki posiekanych świeżych liści szałwii

2 liście laurowe

1 łyżeczka całego czarnego pieprzu

1/2 łyżeczki jagód jałowca

1/4 łyżeczki nasion selera

3 łyżki masła, stopione

Sos:

2 łyżki masła

3 łyżki mąki uniwersalnej

1 1/2 szklanki jabłkowego cydru

2 szklanki wywaru z kurczaka

1/4 łyżeczki soli koszernej

1/8 łyżeczki mielonego pieprzu

Kierunki

  1. W garnku wystarczająco dużym, aby pomieścić indyka, połącz wszystkie składniki solanki i zamieszaj. Dodaj indyka do garnka, przykryj i przechowuj w lodówce przez 8 do 10 godzin. Wyjmij indyka z garnka, wyrzuć solankę i dokładnie opłucz indyka pod zimną wodą. Wysuszyć.
  2. Rozgrzej piekarnik do 275 stopni.
  3. Połącz cebulę, seler, jabłko, pasternak, pigwę, zioła i przyprawy w misce i wrzuć. Łyżka do jamy indyka.
  4. Więź indyka, ściśle wiążąc nogi sznurkiem kuchennym. Umieść indyka na zestawie do pieczenia na dużej patelni. Dokładnie przykryj folią aluminiową, włóż do piekarnika i piecz przez 2 1/2 godziny.
  5. Odkryć indyka i zarezerwować folię. Zwiększ temperaturę piekarnika do 375 stopni F. Posmaruj indyka połową stopionego masła i gotuj przez 30 minut. Posmaruj pozostałe masło i kontynuuj gotowanie przez około 1 godzinę i 15 minut dłużej, smażąc co 30 minut, aż termometr do mięsa włożony w udo zarejestruje 150 stopni. (Temperatura wewnętrzna wzrośnie o 10 stopni podczas odpoczynku indyka).
  6. Przenieś indyka na deskę do krojenia. Zlać tłuszcz z brytfanny. Łyżką warzywa z jamy indyka na patelnię; przykryj indyka luźno zarezerwowaną folią i pozostaw na 30 minut.
  7. W międzyczasie przygotuj sos: Dodaj masło do brytfanny z warzywami. Umieścić patelnię na średnim ogniu, w razie potrzeby używając 2 palników. Użyj drewnianej łyżki do mieszania i lekko przyrumieniaj warzywa przez 3 do 4 minut. Dodaj mąkę i gotuj jeszcze 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wymieszaj cydr, doprowadzaj do wrzenia i gotuj, aż zmniejszy się i zgęstnieje, 2 do 3 minut, zdrapując dno patelni, aby uwolnić kapanie indyka. Przenieś sos do 3-litrowego rondla, dodaj wywar z kurczaka i zagotuj. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 10 minut. Wlać na patelnię soki nagromadzone wokół indyka i kontynuować gotowanie jeszcze przez 1 minutę. Dopraw solą i pieprzem. Przecedzić sos do ciepłej sosówki.
  8. Pokrój indyka i podawaj z sosem.