Anonim

Składniki

4 przepiórki, bez kości

Sól i pieprz

Pate de foie gras (wystarczy, aby nadziać przepiórki, około 2 uncje każda)

4 kawałki bekonu, na bard

3 łyżki niesolonego masła

1/3 szklanki mielonej szalotki

1/4 szklanki Armagnac

1 1/2 szklanki wywaru cielęcego

2 do 3 łyżeczek korzenia strzały rozpuszczone w wodzie

Świeża trybula do dekoracji

Kierunki

  1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Dopraw przepiórkę, nadziewaj foie gras i zawiń bekonem. Na patelni do smażenia podsmaż 2 łyżki masła na średnim ogniu, aż będą gorące. Dodaj przepiórkę i gotuj na złoty kolor ze wszystkich stron. Przełożyć do piekarnika i upiec 15 minut. Przełóż przepiórkę do naczynia do serwowania.
  2. Odrzuć tłuszcz z patelni z wyjątkiem 2 łyżek stołowych. Dodaj szalotkę i gotuj, mieszając, 1 minutę. Odtłuszcz patelnię za pomocą Armagnac, zeskrobując brązowe kawałki przylegające do dna patelni. Dodaj bulion cielęcy i zmniejsz do 1 szklanki. Dodaj wystarczającą ilość marchew, aby lekko zagęścić sos. Ubij pozostałe masło.
  3. Wlać soki z talerza zawierającego przepiórki do sosu i wymieszać, aby połączyć. Przełóż przepiórkę sosem i udekoruj trybulą.
  4. Polecane wino: 1983 Gevrey-Chambertin, Clos Prieur, Domaine Rene Le clerc