Anonim
Składniki

4 (8 uncji) polędwiczki jagnięce bez kości, patrz Notatka kucharza *

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

4 cienkie plastry szynki prosciutto lub szynki

4 cienkie plastry (po około 1/2 uncji) Pecorino Romano

8 całych świeżych liści bazylii

3 łyżki oliwy z oliwek

1/2 szklanki wytrawnego wina Marsala lub wytrawnego sherry

1/2 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu

2 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej

2 łyżki posiekanych świeżych liści bazylii

Specjalne wyposażenie: sznurek kuchenny

Image Kierunki
  1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
  2. Używając noża do cięcia, wytnij 3-calową szeroką kieszeń o głębokości około 2 cali z boku każdej polędwicy. Dopraw wnękę solą i pieprzem. Do każdej kieszeni włóż 1 plasterek prosciutto, 1 plasterek sera i 2 liście bazylii. Zawiąż 1 kawałek sznurka kuchennego na każdym końcu i 1 kawałek na środku każdej polędwicy, aby zabezpieczyć nadzienie. Nadziewane polędwice przyprawić solą i pieprzem.
  3. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj polędwice i smaż na złoty kolor, około 3 minuty na bok. Przenieś polędwice na natłuszczoną formę do pieczenia. Piecz przez 8–10 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna zarejestruje 150 stopni F na termometrze z natychmiastowym odczytem dla średnio rzadkich.
  4. Umieść patelnię na dużym ogniu, dodaj wino Marsala i gotuj przez 1 minutę, zdrapując brązowe kawałki przylegające do dna patelni drewnianą łyżką. Dodaj bulion drobiowy i gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę, około 4 minut. Zdejmij patelnię z ognia i ubij masło, aż się rozpuści.
  5. Służyć:
  6. Usuń sznurek kuchenny, pokrój polędwice i ułóż na talerzach. Łyżkę sosu pokroić w plastry polędwicy i udekorować posiekaną bazylią.
  7. * Uwaga kucharza: ten przepis będzie również działał z stekami Spencer z żeberkiem wołowym lub filetem mignon.
  8. Podczas baranka pieczonego: