Anonim
Składniki Dry Rub:

4 uncje suszonej bazylii

2 uncje suszonego oregano

1 uncja czarnego pieprzu

1 uncja czosnku w proszku

1 uncja cebuli w proszku

1/2 uncji koszernej soli

Mięso:

1 kwarta bulionu wołowego

Jedna 6-8 funtowa pieczeń wołowa, okrojona

Sos:

5 uncji bazy wołowej

2 uncje czarnego pieprzu

8 ząbków czosnku

3 posiekane łodygi selera

2 liście laurowe

2 duże cebule ze skórkami, posiekane

Bułki Hoagie, do podania

1 kwarta gorącej lub łagodnej giardiniera, do podania

Image Kierunki
  1. Do suchego wcierania: wymieszaj bazylię, oregano, pieprz, czosnek w proszku, cebulę w proszku i sól.
  2. Do mięsa: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
  3. Dodaj bulion wołowy i 1 litr wody do brytfanny. Połóż pieczeń wołową na perforowanej patelni i włóż do brytfanny. Posmaruj całą pieczeń suchym tarciem. Dokładnie przykryj folią i włóż do piekarnika. Gotuj, aż środek pieczeni osiągnie 140 stopni F, około 30 minut na funt.
  4. Przechowywać w lodówce pieczeń przez co najmniej 2 godziny (wołowina musi być zimna, aby właściwie pokroić). Pokrój tak cienko, jak to możliwe.
  5. Do sosu: Podczas gotowania wołowiny połącz bazę wołową, czarny pieprz, czosnek, seler, liście laurowe, cebulę i 1 galon zimnej wody w bulionie. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę. (Im dłuższy sos gotuje, tym silniejszy się robi.) Odcedź i utrzymuj ciepło.
  6. Aby podać, upuść porcję pokrojonej wołowiny w gorący sos; podgrzewaj do gorącej, 1 do 2 minut. Połóż wołowinę na bułce, dodaj trochę giardiniera i ciesz się.